La Gastronomie au service de la Culture
Ce jeudi, le Grand Palais accueille le Taste of Paris pour sa 3ème édition, un festival où les plus grands chefs de la capitale se donnent en spectacle pour le plaisir des visiteurs. Au programme : 22 chefs, 70 plats signatures et 19 restaurants éphémères. Cet événement très apprécié montre l'importance de la Gastronomie, devenue un art à part entière. Depuis peu, la Gastronomie se met même au service de la Culture et fréquente d'autres arts en s'invitant jusque dans les Musées. Novascopie 2017 décrit l'émergence de cette tendance.
Signature des cartes par des grands chefs, montée en gamme, diversification, segmentation sont autant d’éléments témoignant de l’intégration progressive de la restauration à la stratégie globale des sites culturels.
Ces derniers diversifient de plus en plus leur offre de restauration, qui fait désormais partie de leur image de marque. En témoigne le nombre de chefs étoilés installés dans les musées d’envergure nouvellement créés : Gérald Passédat au MuCEM, Michel Bras au Musée Soulages, Guy Lassausaie au Musée des Confluences...
Au-delà de la montée en gamme globale, les lieux culturels diversifient de plus en plus leur format et leur proposition afin de s’adapter aux attentes de toutes leurs cibles. Ces espaces de restauration hors-du-commun, au design soigné, permettent aux institutions culturelles de se différencier mais aussi d’attirer une clientèle de non-visiteurs, complémentaire de celle des visiteurs, autour de trois principales offres (brasserie, cafétéria/comptoir en libre-service et vente à emporter).
A titre d’exemple, Nova Consulting a eu la chance de concevoir, depuis 2008, une vingtaine d’offre de restauration avec des chefs étoilés dans des sites culturels et touristiques, notamment auprès de la moitié des sites du Top 10 français en termes de CA/visiteur, avec des CA/visiteur en moyenne 5 à 10 fois supérieurs à ceux des concessions classiques.
Le Top 10 de l’offre gastronomique par des chefs étoilés dans des Musées (en CA/visiteur
